به گزارش همشهری آنلاین، گل کلم شور به‌دلیل طعم دلچسب، ماندگاری بالا و قابلیت سرو کنار اکثر غذاها، همیشه یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌ها در آشپزخانه‌های ایرانی بوده است. در این مطلب، یک دستور کامل و اصولی برای شما آماده کرده‌ایم که با رعایت آن می‌توانید شوری ترد، خوش‌رنگ و خوش‌طعم درست کنید.
مواد لازم برای تهیه گل کلم شور
گل کلم ۱ عدد بزرگ
کلم برگ بنفش ۱ عدد
هویج ۶۰۰ گرم
سیر ۱ بوته
نسبت نمک به آب ۱ به ۱۸
سرکه ۱ پیمانه
طرز تهیه گل کلم شور خانگی مرحله‌به‌مرحله
۱. آماده‌سازی گل‌کلم و سبزیجات
گل‌کلم را به اندازه دلخواه خرد کرده و خوب بشویید. کلم بنفش را نیز خرد کرده و هویج‌ها را حلقه‌ای ببرید. تمامی مواد را روی پارچه تمیز و خشک پهن کنید تا رطوبت کاملاً گرفته شود؛ رطوبت زیاد، دشمن شور است.
۲. تهیه محلول شور
به‌ازای هر ۱ پیمانه نمک، ۱۸ پیمانه آب و ۱ پیمانه سرکه داخل قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. جوشاندن این محلول باعث افزایش ماندگاری شور می‌شود.
۳. ترکیب مواد
پس از اینکه محلول کمی از جوش افتاد، مخلوط گل‌کلم و هویج و کلم بنفش را داخل ظرف دلخواه بریزید و محلول را روی آن‌ها اضافه کنید.
۴. افزودن سیر برای طعم بهتر
وقتی محلول کاملاً ولرم شد، سیر خرد یا نصف‌شده را به مواد اضافه کنید تا طعم شور کامل شود.
۵. پر کردن شیشه‌ها
شیشه‌های کاملاً خشک و استریل‌شده را با مواد پر کرده، در هر شیشه یک فلفل قرار دهید و درب را محکم ببندید. نفوذ هوا باعث خراب شدن شور می‌شود.
۶. زمان استراحت شور
شیشه‌ها را به مدت ۱۴ روز در جای خشک و خنک بگذارید تا شور کاملاً جا بیفتد و آماده مصرف شود.
نکات طلایی آشپزی برای تهیه گل کلم شور
- اگر دوست دارید گل‌کلم سفید بماند، کلم بنفش را حذف کنید.
- برای زردرنگ شدن شور، کمی زردچوبه به محلول اضافه کنید.
- از سبزیجاتی مانند پیاز بنفش، خیار قلمی، کرفس یا سبزی معطر نیز می‌توانید استفاده کنید.
- مواد باید کاملاً خشک باشند تا شور کپک نزند.
- برای تند شدن شور، تعداد فلفل را بیشتر کنید یا روی آن چند شیار ایجاد کنید.
سوالات متداول
۱. چرا گل کلم شور کپک می‌زند؟
رطوبت زیاد، شست‌وشوی ناکامل شیشه یا محکم نبستن درب باعث کپک می‌شود. همیشه مواد را خشک و شیشه‌ها را استریل استفاده کنید.
۲. محلول شور باید داغ باشد یا سرد؟
برای تردتر شدن گل‌کلم، بهتر است محلول را داغ روی مواد بریزید و اجازه دهید پس از سرد شدن کامل، سیر را اضافه کنید.
۳. شور گل کلم چند روزه آماده می‌شود؟
بین ۱۰ تا ۱۴ روز زمان نیاز دارد تا گل‌کلم‌ها کاملاً طعم بگیرند و شور آماده سرو شود.
۴. آیا می‌توان شور را فقط با آب‌نمک درست کرد؟
بله، اما سرکه باعث ماندگاری بیشتر و جلوگیری از فساد می‌شود. حذف کامل آن توصیه نمی‌شود.
۵. چگونه گل کلم شور تردتر می‌شود؟
خشک بودن کامل مواد، استفاده از گل‌کلم تازه و ریختن محلول داغ روی مواد، تردی شور را چند برابر می‌کند.
ارسال نظر شما
مجموع نظرات : 0 در انتظار بررسی : 0 انتشار یافته : 0